主料:
蛋黄，
3个，
蛋清，
2个，
低筋粉，
70g，
细砂糖，
55g
辅料:
塔塔粉，
少许，
盐，
少许
配料:
香草精，
几滴，
糖粉适量手指饼干的做法步骤
1.面粉过筛。分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄。
2.蛋黄加几滴香草精，混合20g的细砂糖，用打蛋器以摩擦的方式打至颜色发白、体积膨胀。
3.蛋清混合塔塔粉、盐和一撮细砂糖，用打蛋器开始打发。分三次加入所有35g细砂糖，至提起打蛋器可拉出一个短的小尖角。
4.挖一坨蛋白霜到蛋黄浆中，混匀后加入剩下所有蛋白霜。拌成大理石纹后加入过筛的面粉，大幅度迅速翻拌混匀。
5.面糊装入装好平口花嘴的裱花袋，排掉气泡。每个之间隔一段距离，在烤盘纸上挤成长短合适的条。烤箱200度预热。
6.在饼干坯上均匀的筛一层糖粉，过一分钟等糖粉吸收后再筛一次。
7.放入预热好的烤箱，200度，上下火烤11分钟左右至上色。取出放冷后密封保存。
小窍门&温馨提示
面糊简单拌匀就好了，时间长了会消泡，导致面糊过稀直接摊成一饼……
筛糖粉时没筛匀，糖壳不是很均匀……
烤到最后几分钟需要随时观察一下，觉得颜色可以了就可以取出来了，很容易过火……
因为同期做了两盘马卡龙，都是平口花嘴，大小不一样，结果拿错了……搞得我的饼干肥的很……
非常好吃，可能有些甜？我不太确定，我妈说太甜了，我觉得还可以……很香很酥松，直接吃掉就很不错。比较容易吸潮，密封保存。
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糕点 烘焙 冰品 其他菜系 蛋黄
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